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中国酿酒起源于农业生产，这是目前为科学的结论。
酿酒需要酿酒原料和发酵方式，因此酒的酿造与农作物、农业科技的发展是分不开的。
从朝代的更迭，每一次人类的进步，都能够通过酿酒体现出来。

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明清时期的配制酒大都叫做露酒，烹饪调味酒价格表，通常使用蒸馏酒或发酵酒为酒基，勾兑一定量的果汁、糖汁、药材或芬香物质配制而成，也可以采取醅酝入料或蒸馏取露的方式而获取，有竹叶青、京华露酒、串香花卉酒。
明清时期，中国药酒发展到大成时期，除了传统的治1病作用之外，还广泛渗透于日常生活之中，2.5L烹饪调味酒，带有强烈的保健滋养趋向。

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我们可以发现这个时期的酒，属于比较朴实原始的形态。
它的酿制时间短，陈贮时间不长，酒液较浑浊，工艺相对简单。
不过，这时期的酒相对于石器时代来讲有一个很大的进步在于，绍兴烹饪调味酒，它使用了——酒曲！周朝《书经》提到：“若作酒醴，尔惟曲蘖。
”人们终于不再采用“口嚼法”酿酒，而是采集酿酒微生物进行专门酿制。

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